怎樣做粉絲彈牙的螃蟹煲

原料

飛蟹: 一隻, 粉絲: 一小把, 小洋蔥: 一個, 姜: 少許, 生抽: 適量, 老抽: 少許, 蚝油: 少許, 胡椒粉: 少許, 雞粉: 少許, 鹽: 少許, 澱粉: 適量, 香菜: 少許

步驟

1粉絲涼水泡軟。 好多食譜溫水泡粉絲, 我覺得這樣的粉絲做出來之後發軟, 涼水泡做出的粉絲入味彈牙。

2飛蟹洗凈, 掀掉蟹殼; 去凈腮, 切成適當大小的塊, 加一點鹽和胡椒粉碼味, 兩面沾干澱粉備用

3鍋燒熱入油燒熱, 下入螃蟹和蟹殼炸至上色撈出控油。

4鍋留適量油煸香小洋蔥和薑片

5下入粉絲煸炒, 放生抽; 一點老抽; 雞粉; 一點胡椒粉和蚝油

6放入炸好的螃蟹, 添入適量清水

7蓋蓋燜煮2-3分鐘左右

8開大火收下汁, 見湯汁已經裹在螃蟹和粉絲上關火撒香菜。其間可以嘗下粉絲, 視粉絲的軟硬程度進行收汁

9粉絲蟹煲不要留大量湯汁。最後收汁要恰到好處地裹在粉絲上, 湯汁多了粉絲不入味也不香

小技巧

粉絲提前用油煸也是讓粉絲鮮美彈牙的小方法