貴妃雞翅 0

原料

雞翅中段: 12-15個, 蔥: , 姜: , 食用油: , 普通紅酒: 約半瓶, 生抽: , 冰糖: , 食鹽: , 胡椒粉: , 黃酒: , 花椒:

步驟

1蔥、姜切片;準備適合的花椒和冰糖備用。

2雞翅用清水浸泡、清洗乾淨,瀝乾水分。正反面都用刀各劃二道,便於入味!(希望做完美觀的朋友,可以不劃口!)再倒入生抽、黃酒、胡椒粉,抓勻後醃製1小時,其間要注意翻面醃製。

3炒鍋內多放些油,燒至六、七成熱時,逐個放入雞翅,中小火炸至金黃色翻面(煎的時候可輕搖鍋身,防止雞翅粘鍋!),待雙面炸至金黃色,撈出備用。(註:整體時間約為4-5分鐘;醃雞的醬汁留下備用。)

4重新將鍋清洗乾淨,放少量食用油,燒熱後倒入蔥、姜、花椒炒香,再放入炸好的雞翅翻炒兩下,倒入之前醃雞翅的醬汁和紅酒(紅酒具體用量以沒過食材為準),翻炒均勻後加入冰糖。

5再放食鹽,大火燒開轉小火慢燉約30分鐘後(具體時間還要看收汁情況,其間注意要翻炒兩下,為了入味均勻且防粘鍋,燒至一半時可嘗一下湯的鹹淡,以便修正調味~~)最後挑出蔥姜,轉大火翻炒、收汁即可!!(大火收汁同樣也需要幾分鐘的時間)

6上菜嘍!