椰子費南雪（小嶋老師版） 0

原料

蛋白: 138g， 低筋麵粉: 57g， 杏仁粉: 22g， 椰子粉: 33g， 細椰蓉（預熱至160度，烘烤6-7分鐘）: 20g， 細砂糖（微粒型）: 140g， 無鹽黃油（發酵和未發酵型）: 65g+65g， 水飴: 3g

步驟

1準備工作：將軟化的黃油塗在模具表面，後入冰箱冷藏；粉類過篩；水飴隔水加熱軟化。

2中火加熱黃油，不斷攪拌，至茶色後將鍋浸入水中，防止過火，保持黃油微溫。

3蛋白手動打至粗泡後，隔水加熱至人體肌膚的溫度。

4蛋白內加入水飴，攪拌均勻

5將粉類、細椰蓉和砂糖加入蛋白中，充分攪拌順滑

6將焦化黃油過濾加入5中，攪拌均勻，做好的蛋糕糊要潤滑有光澤。

7倒入模具中，八分滿即可。烤箱210度預熱，烘烤10分鐘，再將溫度調至200度。繼續烘烤5分鐘。

小技巧

如果沒有水飴，可以增加3g細砂糖。水飴的作用是提高濕度，保持滋潤的口感。 加熱黃油時溫度很高，最好不要用塑料刮刀攪拌。 個人感覺140克糖實在是太甜了，減少到100克，還是覺得甜。黃油減少至100克。