原料
三黃雞: ， 茶樹菇: ， 尖椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: 7-10顆， 八角: 1顆， 花椒: 少許， 豆豉: 1勺， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 香油:
步驟
1三黃雞清理好，剁塊，清水泡去血污，以沸水焯一下，撈出控水
2茶樹菇洗凈備用
3尖椒1個，切成菱形片
4蔥結、薑片、蒜子、干辣椒7-10粒、八角1個、花椒少許、豆豉1小匙備用
5鍋燒熱油，下雞塊煸炒至金黃色、表面微焦，撈出備用
6底油炒香蔥姜蒜，中火，再下其餘香料繼續炒出香味，下雞塊，淋入料酒少許、老抽、生抽，灑入白糖2小匙，翻炒幾下上色，湯汁粘稠濃郁時，澆入溫水不要沒過雞塊，將茶樹菇整齊碼放在雞塊上，燒開轉小火蓋悶
7燜15分鐘左右時均勻灑入鹽，不要翻動，繼續蓋悶約10-15分鐘
8轉大火，用鏟子翻勻，適當勾芡收緊湯汁，出鍋前淋少許香油即可
小技巧
茶樹菇不宜過早浸入湯汁，否則會過於軟爛。
