抹茶蜜豆蛋糕卷 0

原料

蛋黃: 3個， 細砂糖（蛋黃用）: 5克， 抹茶粉: 6克， 熱水: 25克， 植物油: 40克， 牛奶或者水: 40克， 低筋麵粉: 40克， 蛋白: 3個， 細砂糖: 35克， 內陷: ， 淡奶油: 160克， 細砂糖: 15克， 抹茶粉: 2克（也可不放）， 蜜紅豆: ， 紅豆: 80克， 水: 適量，沒過紅豆， 冰糖: 10克左右

步驟

1烤盤鋪油紙備用。6克抹茶粉加25克熱水，攪拌均勻。蛋黃加5克細砂糖，攪打均勻，加入40克植物油，充分攪打乳化，成濃稠的蛋黃液。加入40克水攪打均勻。

240克低筋麵粉過篩，加入蛋黃液中，用手動打蛋器畫之字形攪拌，防止麵粉起勁。最後用刮刀翻拌，檢查底部和碗壁是否還有乾粉，攪拌完成的蛋黃液非常順滑。

3打發蛋白。打發蛋白前預熱烤箱160度。電動打蛋器開一檔，我是一直用一檔打發，從蛋白中間畫小圈轉幾圈，再轉到外圈打幾圈，要全部打到。打到蛋白出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。繼續打到蛋白有小粗泡，再加入三分之一的細砂糖。繼續打到蛋白很細膩，加入剩餘的細砂糖，繼續用慢速攪打到濕性發泡，提起打蛋器有小彎溝。

4蛋白打發到位後，手持打蛋器不動，緩慢轉動打蛋盆，從裡到外把蛋白打幾圈，去除大氣泡，讓打發的蛋白更加細膩有光澤。

5往蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。再倒回蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻。翻拌均勻的麵糊非常細膩，沒有明顯的消泡。

6將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，用刮板抹平。放入烤箱中層，160度，18分鐘。觀察表面上色是否過深。做蛋糕卷不能把表面烤的太干，容易卷裂。

7蛋糕烤好後出爐，放五分鐘後脫模，用小刀在四周劃一圈，另取一張油紙，倒扣脫模。在上面虛蓋一張油紙，防止蛋糕太干不好卷。

8在等蛋糕涼的時候打發淡奶油。取160克淡奶油，加入15克細砂糖，用電動打蛋器打到9分發，加入100克蜜紅豆，用刮刀翻拌均勻，

9把奶油餡鋪到蛋糕上，用抹刀鋪平均勻。尾部可以抹的薄一點。從靠近身體一邊開始卷，用擀麵杖輔助。卷好後用油紙包起來，我又包了一層保鮮膜，放冰箱冷藏定型，至少一個小時。我一般是晚上做，第二天當早飯吃。

10冷藏好後就可以切塊啦。我用的鋸齒刀，每次切完要用廚房紙把刀擦乾淨在繼續切，這樣切出來的才漂亮，不要嫌麻煩。