抹茶蜜豆包 0

原料

高筋麵粉: 270克, 低粉: 60克, 抹茶: 11克, 酵母: 3.5克, 黃油: 20克, 牛奶: 200克, 鹽: 3克, 奶粉: 25克, 細砂糖: 20克, 蛋白: 40克, 蜜豆: 28*15

步驟

1把材料中除黃油以外混合,並揉成麵糰,揉成比較粗的膜狀態後,加入黃油接著揉至完全階段,可以拉出結實透明的手套膜。

2放入容器內蓋保鮮膜,在溫度28的環境中大約1小時,進行一發。

3發酵到兩倍左右大小

4將一發好的麵糰取出,然後清壓排氣。

5平均分成15份

6滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7拿一個醒發好的麵糰,擀成圓形。

8包入28克蜜豆

9烤盤裡面放入油紙,把包好餡料的麵糰放入烤盤。

10在溫度38度濕度70%左右的環境下進行二發,發酵到兩倍大。

11二發過後,取出麵糰上面用圖形遮蓋,表面篩上高粉。(圖形自己剪)

12烤箱預熱到180度左右,放入烤箱上下180度烤15分鐘左右出爐即可。

13烤完以後拿出放晾架上面涼透即可。

小技巧

抹茶最好買宇治系列的,關於溫度根據自己烤箱的實際溫度。