抹茶蜜豆軟歐

原料

高粉: 200g, 糖: 30g, 鹽: 3g, 水: 60g, 奶: 80g, 抹茶粉: 3g, 乾酵母: 3g, 老面(沒有可不加): 40g, 黃油: 10g, 蜜豆: 100g

步驟

11、先來簡單介紹一下蜜豆的做法 500紅豆泡一夜 大火煮開後換水 水量將將沒過紅豆小火煮30分鐘煮到豆子變軟 ‌加入砂糖300麥芽糖漿40 ‌大火燒開後中小火煮到粘稠 ‌加鹽3g後放冷 此配方中等偏甜 做豆沙可用200-250砂糖豆子碾碎即可

22、麵糰揉到完全階段28度發酵大約1小時

3分割成兩份後整形成橢圓形鬆弛30分鐘

4擀長後放入適量蜜豆(如果一次擀不長,可以再稍微鬆弛下再次擀開)

5包起來,搓長

6先整形成如圖所示樣

7兩頭捏緊呈心形

8二次35度發酵大約1小時,篩上麵粉(中間可以曬上心形)

9進烤箱190度上下火烤大約20分鐘即可

小技巧

老面就是上次做麵包剩下的麵糰,如果沒有可以不加