原料
新鮮大雞翅: 5隻， 油: 2湯匙， 姜: 1塊， 洋蔥: 2顆， 碎冰糖: 2湯匙， 紹興酒: 1/2杯， 雞湯: 1/2杯， 鹽: 1/2茶匙， 以下是腌料:: ， 頭抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 紹酒: 2茶匙， 花菇: 6隻， 冬筍: 600克， 糖: 2茶匙， 青蔥: 4棵， 麻油: 1茶匙
步驟
1準備: 冬菇洗凈置於小碗內,加熱水過面,浸至發大後,切塊. 留浸菇水
2姜拍扁,洋蔥切厚片,青蔥去頭尾,切段
3冬筍剝皮後切去筍頭,片去筍衣.一切為二,然後切滾刀塊
4雞翅在膊上關節相連的地方割開,把膊上的肉切出,分切上翅與中翅,每隻共切出三塊,共15塊,置於碗中,加入腌料拌勻.擱置起碼半小時使其入味. 倘若覺得剃雞翅太麻煩,也可直接買中翅,在每隻雞翅上深割幾刀再進行腌制.
5鍋內加水半滿,置中大火上燒開,加糖,鹽和筍同煮約5分鐘,一出汆水,放在白鍋中烘乾水粉
6悶制: 置鍋於中大火上,鍋紅時下油2湯匙爆炒姜和洋蔥.至香氣散發時撥至鍋邊,加入碎冰糖在油中,鏟動至糖熔
7放雞翅下鍋,不停兜炒至雞翅著色,加入冬菇和冬筍一同炒勻,沿鍋邊倒下紹酒,浸冬菇汁和雞湯,鏟勻後加蓋,悶約30分鐘至雞翅圈數,汁液收干至餘下1/4杯左右 試味,可酌加鹽
8投下蔥段鏟勻,下麻油包尾,即可上碟.
