貴妃雞翅 0

原料

新鮮大雞翅: 5隻, 油: 2湯匙, 姜: 1塊, 洋蔥: 2顆, 碎冰糖: 2湯匙, 紹興酒: 1/2杯, 雞湯: 1/2杯, 鹽: 1/2茶匙, 以下是醃料:: , 頭抽: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 紹酒: 2茶匙, 花菇: 6隻, 冬筍: 600克, 糖: 2茶匙, 青蔥: 4棵, 麻油: 1茶匙

步驟

1準備: 冬菇洗凈置於小碗內,加熱水過面,浸至發大後,切塊. 留浸菇水

2姜拍扁,洋蔥切厚片,青蔥去頭尾,切段

3冬筍剝皮後切去筍頭,片去筍衣.一切為二,然後切滾刀塊

4雞翅在膊上關節相連的地方割開,把膊上的肉切出,分切上翅與中翅,每隻共切出三塊,共15塊,置於碗中,加入醃料拌勻.擱置起碼半小時使其入味. 倘若覺得剃雞翅太麻煩,也可直接買中翅,在每隻雞翅上深割幾刀再進行醃製.

5鍋內加水半滿,置中大火上燒開,加糖,鹽和筍同煮約5分鐘,一出汆水,放在白鍋中烘乾水粉

6悶制: 置鍋於中大火上,鍋紅時下油2湯匙爆炒姜和洋蔥.至香氣散發時撥至鍋邊,加入碎冰糖在油中,鏟動至糖熔

7放雞翅下鍋,不停兜炒至雞翅著色,加入冬菇和冬筍一同炒勻,沿鍋邊倒下紹酒,浸冬菇汁和雞湯,鏟勻後加蓋,悶約30分鐘至雞翅圈數,汁液收干至餘下1/4杯左右 試味,可酌加鹽

8投下蔥段鏟勻,下麻油包尾,即可上碟.