原料
鯽魚: 1條， 雞蛋: 3個， 蔥: ， 培根: 小半塊， 生薑:
步驟
1將宰殺後的鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，魚身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上薑絲腌製備用
2將培根切碎丁狀；姜切片、蔥分別切段(1根)，其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用
3將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將1中腌制好的鯽魚擺上，上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用
4將雞蛋打散，添加適量清水(或高湯)，加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻後倒入蒸盤內，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間
5將蒸鍋內水燒開後，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出，鋪上瀝水後蔥絲備用
6另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上，轉大火將油燒得滾熱後，澆入盤中即可上桌
