砂鍋紅燒肉 0

原料

五花肉: 600g, 冰糖: 50g, 生抽: 4大勺, 黃酒: 150ml, 蔥: 適量, 姜: 適量, 香葉: 可加可不加

步驟

1把姜切片,蔥洗凈切段,留下少許切成蔥花,冰糖搗碎待用。

2把五花肉切成3、4公分的大塊,放在鍋里焯水,倒入一大鍋清水,加2片姜2段蔥,大火煮開後撈出肉塊,再用熱水徹底洗凈,淋干待用。

3將一個鐵鍋燒熱,倒入很少的油,倒入五花肉塊,開中火把五花肉的每一面都煎黃,煎到出油。

4另起火,將砂鍋在最小火上預熱,放入蔥和姜鋪在底部,把煎黃的五花肉轉移到砂鍋。

5放入香葉,倒入黃酒,讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱。

6在鐵鍋中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。開中火,炒到冰糖融化,變成糖漿,然後變成琥珀色,鼓起很多小泡時,倒入一大碗熱水。

7把焦糖水倒入砂鍋,再倒入適量開水,讓湯汁能基本浸沒五花肉。

8小火慢燉約一小時,倒入生抽,撈出煮爛的蔥姜,轉中火收汁,約20分鐘後,見湯汁變得濃稠,即可關火,撒上蔥花即可上桌。

小技巧

五花肉焯水要涼肉涼水下鍋,焯過水的五花肉要用熱水沖洗,煸炒肉塊時不要加油,生抽不要下早了,等慢燉一小時後,肉煮軟了再下。