香菇雞翅（可樂雞翅）不炒糖色做法 0

原料

雞翅: 八九根， 香菇: 七八塊， 蔥姜蒜，大料，花椒，干辣椒，沙參，枸杞: 少許， 老抽，生抽，料酒，冰糖（可樂）: 少許

步驟

1干香菇洗凈泡水，三小時以上。水先不要倒掉。剝三到四瓣兒蒜，其中一兩瓣兒切末兒。切四五個薑片，其中一片切末兒。大蔥兩三段兒切好備用。

2雞翅洗凈，每邊切道小口。下鍋清水煮一煮，開鍋起沫兒後可以撈出，再用冷水洗凈浮沫兒

3鍋中倒少許油，一兩勺就夠，熱油大火爆香薑末蔥末，五六秒即可。倒入瀝干水的雞翅，翻炒至表皮發黃。

4倒入一勺老抽（吃飯勺），兩勺生抽，兩到三勺料酒，繼續翻炒至雞翅顏色均勻。

5這時喜歡甜口的，可以選擇加入冰糖（六到七塊），或者加入可樂（兩三百毫升），這個甜份依個人喜好放多放少吧。

6然後加入香菇和泡香菇的水（香菇水顏色發褐色，能增加香味）。放入備好的薑片蒜瓣兒蔥段兒，再加花椒一小佐兒，大料一兩顆，沙參一根，枸杞幾佐兒，小干紅辣椒一兩根。這些佐料也很自由啦，有條件的當歸，桂皮，黃芪，什麼的放少許，也不會串味兒的。

7佐料加完後，看需要添水至沒過雞翅即可。大火煮沸後調中火蓋蓋兒，燜半小時左右。 這裡其實燜的時間也可以自由掌握。半小時肯定夠了，但如果喜歡吃爛一點兒的就小火多燜會兒。但也別燜太久。有次水加多了，燜了一個多小時，肉爛了但是也老了。

8燜夠時間了就嘗嘗鹹淡，根據個人口味加鹽，基本上感覺湯味道夠咸就好了，然後開蓋兒大火收汁兒，味道自然會滲入到雞翅里。這時注意時間，別收過糊鍋了。

9這就大功告成了！

小技巧

後放冰糖或者可樂可以免去炒糖色，又不失甜味。 雞翅劃口子加快入味，時間充裕的話，不劃多燜會兒也行。 加香菇水能增加湯的味道。