雞絲海米白貝冬瓜湯 0

原料

雞架子: 兩個, 白貝: 250g, 海米: 適量, 冬瓜: 一斤, 耗油: 半勺, 醬油: 一勺, 白糖: 少許, 白鬍椒: 少許(可選), 鹽: 適量, 蔥花: 適量, 薑片: 3片, 料酒: 少許

步驟

1雞架子、白貝加水、薑片、料酒煮開,20分鐘後撈出,將雞架子上的肉撕成雞絲,雞骨不要

2鍋中加入雞絲、海米、冬瓜大火燒開後加入所有調料,轉小火熬30min至冬瓜軟爛

3嘗一下味道,適量增加鹽和糖。(醬油和耗油不應加太多,否則湯色發黑)

4調好味後撒入蔥花出鍋

小技巧

1.這道湯真的很鮮,因為放了海米和白貝,所以要加少許糖提味 2.醬油和耗油只加少許或者不加,否則湯色過濃 3.雞架子之所以能熬出濃白的湯,是因為禽類脂肪乳化的效果。而豬骨則不行。因此選用禽類骨架