改良版紅燒肉（不焯水、不炒糖色、不放鹽） 0

原料

五花肉: 800g， 洋蔥: 半個， 八角: 3顆， 香葉: 3片， 蒜: 三瓣， 姜: 三片， 冰糖: 一小把， 醬油: 適量

步驟

1熱油炸洋蔥，直到洋蔥變得焦黃髮黑

2豬五花肉洗凈，切成麻將大小。圖示為切塊後的五花肉和炸好的蔥酥

3熱鍋倒油，燒熱後倒入五花肉煸炒出油，直到肉塊變色微黃

4加入八角、香葉翻炒出香味

5加入薑片、蒜頭翻炒出香味

6加入炸好的蔥酥翻炒出香味

7加入白酒、醬油使肉塊上色

8加入剛好沒過肉塊的沸水，大火燒開，加入一小把冰糖

9轉小火燜1h後嘗味，調整一下咸甜味

10繼續小火燜30min直到肉塊酥爛。大火收汁

11裝盤

小技巧

1. 許多人習慣做紅燒肉時先焯水，但如果肉足夠新鮮，不焯水也不會有膻味，而且會很好的保留肉香 2. 加水時一定要加沸水，以免冷水導致肉塊收縮，影響口感 3. 醬油和冰糖不要放得太多，最後收汁前可以再調整。收汁後醬汁濃稠，咸甜味都會加重。 4. 收汁時一定要不斷翻動肉塊，以免糊鍋