銷魂揪面片兒(附帶油潑辣子做法) 0

原料

麵粉: 220-250g, 水: 100ml左右, 龍利魚: 1片, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 2根, 青菜: 2小顆, 雞蛋: 2個, 牛奶: 少許, 西紅柿: 2個, 蔥蒜: 切末, 鹽、醬油、醋: , 油潑辣子: 自製

步驟

1麵粉倒入大碗中,慢慢加水,邊加邊揉,不夠再加水,切勿一次全倒進去…揉到碗內光滑麵糰比戳小肚子的手感硬一點為佳。上面蓋濕布(或保鮮膜或打濕了的廚房用紙),醒面。

2食材切小丁,為了美觀和一致性最好切相同大小。西紅柿切多大無所謂因為最後都會化掉。 打雞蛋,加少許牛奶,少許水,鹽,打散。這樣的雞蛋下鍋會蓬蓬鬆軟到飛起。

3龍利魚解凍,切小塊,可以用料酒醃一下,沒時間也可以直接炒的時候加點料酒。

4熱鍋,倒油,加蔥蒜末,加龍利魚翻炒。魚稍稍變色之後倒入蔬菜丁(先不要加青菜,這個等最後放),繼續炒。可以戳一戳壓一壓番茄出汁。 炒一兩分鐘加入2-3杯水(我做的是兩人份),繼續大火煮。

5做油潑辣子:另一個小鍋大火熱油,辣椒麵兒倒入小碗,也可以加點辣椒碎,油熱到手放上面能感受到熱就差不多了,可以用小勺舀一點倒到辣椒麵上看會不會茲啦茲啦叫,叫的話說明油溫已經夠了。然後把鍋里的油全都澆到辣椒麵上,會聽到長久的茲啦聲,白沫湧起,一股辣椒的香氣撲鼻而來,穩定下來之後油潑辣子就做好了。(油溫很重要,不夠熱潑不出來香味,熱過了會澆胡,我這個就是不小心油溫太高做的有點兒過了…)

6鍋里水滾了土豆差不多面了就可以揪面片了。發揮自己的想像力隨意揪,也可以在面板上切成井字然後一小塊一小塊揪。注意薄厚要均勻,最好揪薄一點比較好熟。大小任意,長方形正方形三角形圓形任選。邊揪邊丟到鍋里。 揪完面把青菜放鍋里,繼續煮。再把雞蛋液倒入鍋中。 大概三四分鐘,撈起來面嘗嘗軟了中間不夾生就好了。想吃軟一點的可以再多煮一會兒。

7調味,加醬油、鹽、醋。也可以根據喜好加點其他的,比如胡椒粉。然後出鍋,撒蔥花兒,放點兒油潑辣子。 開吃!ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」

小技巧

好吃到飛起,小心燙嘴