回鍋蛋 0

原料

雞蛋: 4個, 小蔥: 1支, 普通麵粉: 1大匙, 辣豆瓣醬: 1小匙, 醬油: 1小匙, 白砂糖: 1小匙, 胡椒粉【可不加】: 0.5小匙, 沙拉油: 1大匙, 味醂(mirin)【可不加】: 1小匙, 料酒: 1小匙, 白醋/香醋: 1小匙

步驟

14個生雞蛋沸水下鍋煮2分鐘後熄火悶5分鐘,撈出在碗中搖晃使之相互碰撞破裂,冷水沖淋後剝殼,每個蛋切成3-4片。

2切好蔥花。 調製麵糊:面水比約1:1

3麵糊淋於蛋塊上(薄薄一層能覆蓋住蛋黃部分即可)

4蛋塊小火下鍋煎至麵糊略焦黃,撥開蛋塊,在空處炒香辣豆瓣醬,並加入醬油、糖、胡椒粉,與蛋炒勻

5放入蔥花,淋上少許味淋、料酒、白醋、油,起鍋

小技巧

  1. 雞蛋冷水下鍋煮至熟容易老,熱水下鍋2分鐘並悶4-5分鐘蛋會比較嫩。 2. 麵糊不可太多。 3. 煎蛋的時間由個人口味定,我煎的時間比較短,蛋比較嫩,如果喜歡蛋白稍脆的口感可以多煎點時間。 4. 如果喜歡吃辣,還可以在第四步加點新鮮辣椒同炒。