紅燒鮁魚 0

原料

鮁魚: 幾大段, 大蔥: 兩根, 蒜: 一整個, 泡椒: 少許, 干辣椒: 少許, 花椒: 少許, 醬油: 少許, 白糖: 少許, 雞精: 少許, 豆瓣醬: 少許, 姜: 少許, 料酒桂花酒: 少許

步驟

1鮁魚清理乾淨,我用了料酒和桂花酒來去腥味,加了一點鹽,薑片也扔了幾片進去。其實桂花酒是我喜歡喝的,甜味重,去腥味能力強。我常備了幾種酒,料酒,黃酒,花雕,桂花酒。

2在料酒桂花酒裡面泡大概二十分鐘,控干水分,裹粉油炸。這裡用的粉是紅薯粉,顆粒比較大。

3鍋里放油,把鮁魚放進去炸。

4炸到金黃。

5炸好的鮁魚,控干油份待用。

6大蔥斜切成段,干辣椒對切。最左邊的蔥絲是現在用來炒其他菜的,忽略不計。

7鍋里倒入菜油,加入豆瓣醬翻炒出香味,再加入蒜片薑片干辣椒,最後加入花椒個白糖,翻炒一會,加入水,燒開。等鍋里調料燒開之後,加入醬油和雞精,攪拌均勻。倒入油炸好的鮁魚段,大火煮。等水煮得有縮減的時候,放入大蔥段。

8起鍋之後就是這個樣子。

小技巧

我不太喜歡吃魚,over。