原料
蹄膀: 一隻， 冰糖: 適量， 八角: 2個， 香葉: 3片， 桂皮: 半指， 小蔥: 10根， 薑片: 3片， 白芷: 2片， 良姜: 一個， 丁香: 一粒， 草果: 一粒， 豆蔻: 一粒， 干紅椒: 2個， 【醬汁】: ， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 韓國蒜茸辣醬: 一勺， 紅腐乳: 半塊， 腐乳汁: 一勺， 甜麵醬: 一勺， 蜂蜜: 一勺， 【其它】: ， 冰糖: 10粒， 老抽: 適量， 青鹽: 可選， 花雕: 適量， 蔥油: 適量
步驟
1蹄膀洗凈控水，用筷子穿好，拿火燎下外皮，用玉米面搓揉後再次沖洗乾淨，冷水下鍋，放入薑片蔥段和八角、白芷，隨時撇去浮沫。
2水開後，加入少許花雕，稍煮即可出鍋控干水分，湯濾凈備用。
3鍋內放少許蔥油，熱鍋涼油，小火炒糖色，糖色轉為金黃時即加入香葉、桂皮、大料、白芷、良姜、辣椒、丁香，煸炒出香味，加入醬汁（保持小火），炒出紅油，下入蹄膀，翻炒上色，加入2中的高湯，在加入開水，轉大火，水要寬一些，以便長時間的篤。
4將小香蔥打結放入湯中，待水開後，再次加入少許花雕酒，並加入少許老抽調色。
5轉小火燉3個小時，中間要不時的觀察蹄膀軟爛程度，進行翻面，這樣成熟程度和著色都更均勻。
6最後酌情可轉大火收汁，但我會留些湯汁，因為這湯下麵，配上篤好的蹄膀片，想著都會笑，嘿嘿。
7蹄膀出鍋，一定要趁熱去骨，用保鮮膜紮緊，壓實，防止皮肉渙散，沒了形貌，自然冷卻後放入冰箱冷藏。
8我這次還在中間裹了滷好的鵪鶉蛋，拿出來切薄片，越薄越好，白口或者蘸著花椒鹽或者醬油汁都是極好的～
