秘制泡椒鳳爪 0

原料

鳳爪: 3斤, 海天白醋: 1瓶, 泡椒: 1斤, 白糖: 0.7斤, 鹽: 80g, 檸檬: 1個, 大蒜: 1個, 朝天椒: 80g, 姜: 1大塊, 白酒: 100g, 水: 適量

步驟

1關鍵,決定泡椒鳳爪味道的一步,調泡鳳爪的甜辣醋汁,把水煮開加入白糖、醋、鹽、切段的泡椒調好甜辣醋汁,個人喜歡調好酸辣甜鹹度,建議醋、糖、鹽多次加,這樣保險一點,味道要比平時重一點然後加入檸檬片,大蒜,朝天辣椒,甜辣醋汁冷後乘上陶瓷容器中待用(我直接用紫砂湯鍋)

2關鍵步驟2,主要去鳳爪腥味。放水煮開,加姜,蔥,白酒,鹽(還可以加八角桂皮)放入鳳爪煮約5分鐘至鳳爪全熟,骨頭也要沒有紅色血水,鳳爪剛熟最好,太熟就影響口感,煮的時間跟水和鳳爪重量有關,大家自己把握時機(沒有拍照沒有想到這裡要用。)鳳爪煮後撈起來瀝干水分,等它自然冷。

3把冷的鳳爪放到剛才冰甜辣醋汁,要是夏天這個醋汁估計的先放冰箱冷藏。醋汁一定要完全泡過鳳爪,這個鳳爪後面的過程都是低溫。

4然後把鳳爪放冰箱冷藏大概3天後可以食用,其實我泡的時候每天都拿一個吃,然後發現大概3天之後味道比較好,入味。大家忍住點別泡了一天全吃完了,3天味道才算好吃