花生牛軋糖(麥芽糖版) 0

原料

麥芽糖: 450g, 杏仁: 450g, 奶粉: 200g, 白糖: 100g, 無鹽黃油: 100g, 蛋清: 70g, 水: 70g, 鹽: 2g

步驟

1製作步驟: 1.將生杏仁烤熟,170℃上下火烤15分鐘左右,烤好後無需拿出,利用烤箱中的餘熱保溫(也可以用熟杏仁)

22.使用電動打蛋器在無油無水的盆里將蛋清打發至乾性發泡的蛋白霜,提起打蛋頭有尖尖角即可。(在蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁可使蛋白霜更穩定,分3次加人適量白糖)

33.將麥芽糖、水、白糖加熱攪拌至140度左右(先大火再改中小火,大概熬10分鐘左右,用筷子沾糖漿滴入冷水中能迅速硬化即可)

44.關火後,將蛋白霜倒入用打蛋器攪拌,再分次加入黃油繼續攪拌。

55.倒入奶粉,用木鏟或其他較硬的工具快速攪拌,最後倒入花生攪勻。

66.將混合好的牛軋糖放至烤盤或油布上進行整形,冷卻後切塊。

7包裝成品。