全麥黑芝麻貝果(鹹味)高全麥

原料

高筋麵粉: 225克, 全麥粉: 167克, 水: 235克, 酵母(冬天我用7g): 6.5克, 黑芝麻: 30克, 鹽: 10克, 黃油: 8克, 水(煮貝果): 1500ml, 小蘇打: 10g

步驟

1除黃油黑芝麻以外的食材搜到擴展階段,再加入黃油、黑芝麻,揉均勻

2揉好的麵糰醒30分鐘,分成10份揉圓,醒20分鐘

3整形

4墊油紙,35度左右發酵40分鐘左右,大概1.5倍大

5煮水,放10g小蘇打,水保持在85度左右

6發酵好的貝果每一面在煮水中燙30秒,烤箱預熱到200度

7200度入烤箱烤20分鐘出爐

小技巧

發酵時間根據室內溫度調整 烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調整。