黃金漢堡胚——廚師機和面輕鬆出膜 0

原料

A高筋麵粉: 280克, A全麥粉: 70克, A細砂糖: 30克, B南瓜泥: 120克, B純凈水: 130克, C酵母: 4克, D黃油: 30克, E鹽: 3克, F雞蛋(刷麵包表面): 1個, G白芝麻(裝飾,增香): 適量

步驟

1南瓜切塊蒸熟,去皮,南瓜肉放入粉篩里用不鏽鋼餐勺勺底碾壓南瓜肉得到南瓜泥。過篩的目的一是讓南瓜泥均勻細膩,二是去除老筋。

2廚師機攪拌碗里稱量A高筋粉,全麥粉,細砂糖,用刮刀攪拌均勻。

3廚師機開min檔,從投料口先分次加入南瓜泥,再緩緩倒入純凈水,水慢慢加。

4麵糰成型,碗內壁無乾粉麵糊,改1檔揉5分鐘。

5再調3檔揉5分鐘。

6關機。對麵糰進行濕度判斷。把麵糰抓起來按在手心,倒扣手掌,麵糰長時間不墜落。

7二、把麵糰從手上拔下去,會留下一些麵糊,用這個麵糰在手掌上轉幾圈,麵糊又被粘回去,手掌乾淨了。

8符合以上二條,麵糰濕度達標。如果麵糰過濕會粘得到處都是,會從手掌墜落,此時請酌情加麵粉。若麵糰濕度不夠,請適當加水。

9用保鮮膜或保鮮袋包裹麵糰密封,放進冰箱冷藏。冷藏時間至少一小時。冷藏有助於麵糰形成強韌的筋膜。

10中場休息╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 做點自己喜歡的事吧……

11從冷藏室取出麵糰放入廚師機攪拌碗,開一檔揉一會回回溫。把麵糰擀成大薄片。蓋保鮮膜餳一會。

12稱好乾酵母,直接把酵母粉儘量均勻的灑在面片上,用手拍拍把酵母粉按進面里,把面片摺疊起來放入廚師機,開1檔揉面。

13揉面過程中稱取30克黃油,切成小丁,室溫軟化著。麵糰揉勻光滑了乾酵母散開,陸續投入黃油丁。麵糰開始瓦解,耐心等待,一會它又重新成型。

14揉麵糰過程中再最後稱取3克鹽,待麵糰光滑,把鹽投入攪拌碗,繼續1檔揉面5分鐘。

15調4檔揉面5分鐘。

16時間到停機,查看麵糰,已能拉出大片薄膜。做漢堡這樣膜就可以了。

17開始一次發酵。把攪拌碗蓋上濕毛巾置於暖氣附近發酵大約1小時。

18發酵完成,麵糰漲到兩倍以上大,手指沾麵粉戳進麵糰,手指拔出小洞不回縮。用刮刀幫忙把麵糰從攪拌碗里取出,不要暴力拽出來哦。

19輕輕按壓排氣,稱重,等分成8份,搓圓,蓋保鮮膜餳一會。

20每個面劑子都從邊緣往中心翻揉,逐漸收口,把收口放在底部,輕輕放入漢堡模具。

21模具買少了,自己做了倆。

22烤箱最下層烤盤內裝水,開啟發酵模式進行第二次發酵。

23大約60分鐘發至滿模。

24刷蛋液,撒芝麻。

25刷蛋液之前烤箱預熱,上下管175℃,10分鐘,熱風烘烤20分鐘出爐。

26晾至微溫,放保鮮袋保存。

小技巧

我是一次性把水加進去了,濕度正好。後面就直接撒的乾酵母。朋友你也可以把水扣下一部分10-20毫升,後面溶解酵母用。 冷藏後加酵母,後加黃油,最後加鹽。更容易出膜。