廣式蛋黃月餅 0

原料

中筋麵粉: 160克, 梘水: 4克, 餡料: 450克, 轉化糖漿: 110克, 花生油: 30克, 鹹蛋黃: 20個

步驟

1先把轉化糖漿,梘水與花生油倒入盆里攪拌均勻,直到看不到油脂。

2加入中筋麵粉攪拌均勻,看不到麵粉即可。

3混合好的餅皮麵糰用保鮮膜包起來靜止鬆弛2小時。

4處理蛋黃。把它們放在高度白酒里滾一圈,放在烤盤上放入烤箱150度烤8分鐘後取出涼涼。

5豆沙餡和蛋黃每份稱重35克包住一個蛋黃,搓圓備用。

6鬆弛好的餅皮每個稱重15克左右,搓圓備用。

7取一個餅皮按扁包住內餡,慢慢將餅皮往上推,直到餅皮全部包住內陷。剩下的也全部包完滾圓放入烤盤。

8將包好的月餅放入麵粉中滾一圈,月餅模具的花片也灑上少許麵粉,然後把包好的月餅放入模具里,垂直按壓月餅模,慢慢提起模具。

9月餅入烤箱前噴水,入烤箱175度烘烤5分鐘後取出刷薄薄一層蛋液,入烤箱烘烤20分鐘觀察上色情況出爐即可。

10成品圖

11成品圖

12成品圖