原料
豬裡脊肉(320克): ， 蔥絲(1湯匙)、: ， 薑絲(1湯匙)、: ， 香菜末(2湯匙): ， 鹽(1/5湯匙): ， 料酒(1湯匙: ， 雞粉(1/3湯匙)、: ， 生粉(2湯匙: ， 海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、: ， 白糖(2湯匙: ， 海天金標米醋(5湯匙: ， 雞精粉(1/2湯匙): ， 生粉(1湯匙: ， 清水(1/2杯): ， 香炸粉(5湯匙)、: ， 油(1/2湯匙:
步驟
11:牛肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
22:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3 3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿
44:先給牛肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
55:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入牛肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
66:燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的牛肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟
小技巧
1、牛肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。 2、牛肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。 3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。 4、牛肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
