鍋包肉 0

原料

豬裡脊肉(320克): , 蔥絲(1湯匙)、: , 薑絲(1湯匙)、: , 香菜末(2湯匙): , 鹽(1/5湯匙): , 料酒(1湯匙: , 雞粉(1/3湯匙)、: , 生粉(2湯匙: , 海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、: , 白糖(2湯匙: , 海天金標米醋(5湯匙: , 雞精粉(1/2湯匙): , 生粉(1湯匙: , 清水(1/2杯): , 香炸粉(5湯匙)、: , 油(1/2湯匙:

步驟

11:牛肉洗凈,斜切成薄片,加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。

22:取一空碗,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

3 3:再取一空碗,加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻,做成炸漿

44:先給牛肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。

55:燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入牛肉片炸至外酥內嫩,且呈金黃色,撈起瀝乾油待用。

66:燒熱1湯匙油,炒香薑絲和蔥絲,倒入炸好的牛肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟

小技巧

1、牛肉片沾上生粉後,要輕抖去多餘的粉,以免炸好後面衣過厚,影響鍋包肉的口感。   2、牛肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。   3、調製芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。   4、牛肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。   5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。