川香雞? 0

原料

雞腿: 5個, 香油: 適量, 熟芝麻: 少許, 熟花生碎: 少許, 黃酒: 少許, 鹽巴: 少許, 辣椒粉: 少許, 嫩薑: 少許, 八角: 少許(可省略), 獨蒜: 少許, 醬油: 少許, 花椒粉: 少許, 小細蔥: 少許, 醋: 少許, 一盆冰水: 適量

步驟

1口水雞教程:   主料:雞腿5個   配料:辣椒粉、熟芝麻、熟花生碎、食鹽、植物油、老薑、黃酒、八角、花椒、桂皮、生抽、香醋、白糖、芝麻醬、香蔥、大蔥、大蒜、一大盆冰水   製作步驟:   1.雞腿洗凈,放入鍋中加入冷水,放入薑片,蔥段,黃酒大火煮沸 撇去浮沫。   用小火繼續煮制。雞腿煮個10分鐘,關火燜個15分鐘。燜的時候不要開鍋蓋,免得溫度降低。

22.製作紅油和料汁   把炒熟的花生去皮以後碾碎,把芝麻用文火烘香,放入佐料碗中加入兩三勺糊辣椒。

33.再加入食鹽,攪拌均勻備用。

44.鍋里倒入稍微多一點的植物油,燒熱後先把小塊桂皮,兩個八角放進去炸個一兩分鐘。   然後依次放入薑片、蔥段、蒜片等蔥蒜變乾的時候,放入花椒稍微炸制一下,關火將鍋里的調料撈出棄之。   這時候就可以把鍋里的油倒入佐料碗中,快速攪拌一下用盤子蓋好佐料碗,燜個三四分鐘。這樣可以使紅油顏色亮麗,味道香濃。

55.料汁的製作:   適量的芝麻醬和白糖用煮雞腿的湯調勻,這時候的湯是溫熱的,對於白糖的溶解是很快速的。   然後加入生抽、香醋、蒜蓉調勻放在一邊放涼,過會使用。記住要調成酸甜口味滴,這樣才好吃。

66.這個時候,雞腿也差不多燜好了,將燜好的雞腿放到冰水中冰鎮 直到雞腿涼透。   這段時間的自來水很冰很涼哦,適合做這道菜,只要接點自來水,再放點冰塊在裡面就OK了。

77.在冰鎮好的雞腿切成小塊裝盤,擺個造型,用保鮮膜包一下,放入冰箱保溫層半個小時。   這樣做了以後,能使雞皮更加Q滴

88.在料汁里加入紅油攪拌均勻,澆在雞肉上,撒上點香蔥碎。好了,可以上桌開飯了。

小技巧

雞腿煮1分鐘,放入冰水裡冷卻下,在放入剛才煮的水裡繼續煮,這樣雞腿皮不易煮破。煮出來的樣子好看。

相關菜譜