豆瓣武昌魚 0

原料

武昌魚: 半條(大小適食用人數), 郫縣豆瓣醬: 半袋, 蒜瓣兒: 6粒, 蔥末: 適量, 薑片: 8大片, 生抽: 2湯匙, 糖: 3湯匙, 鹽: 半湯匙, 澱粉: 適量, 胡椒粉: 1湯匙, 料酒: 3湯匙, 香醋: 2湯匙, 芹菜丁: 可根據個人口味忽略

步驟

1先將魚用3湯匙料酒,少量鹽塗抹全身,腌制5分鐘。同時,蔥姜蒜切好備用,腌好後在魚身加入少許澱粉,抹勻即可,在煎魚過程中保持魚肉嫩的口感,同時可避免濺油。

2將鍋燒熱,入適量油燒熱,熱鍋熱油煎魚,可以縮短煎魚的時間,同時防止魚皮粘鍋。魚入鍋煎3分鐘,換另一面再煎3分鐘,然後盛盤備用。

3直接將鍋中煎魚的油加熱,放入蔥姜蒜爆香後加半袋郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油,依次倒入2湯匙生抽,3湯匙糖,2湯匙香醋,1湯匙胡椒粉,(喜歡味道重的可再加少許鹽)。翻炒均勻加入1000ml水燒開後入魚。

4中火燉7分鐘,轉小火燉至湯汁濃稠。此時可切些蔥末,芹菜末備用,盛盤後將蔥末和芹菜末撒在魚身上,然後將鍋里剩餘湯汁澆至魚身。