酸豆擰香雞排 0

原料

雞胸肉: 2片, 麵粉: 約半碗, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 橄欖油: 2 大匙, 黃油: 4 大匙(約60 克), 大蒜: 2 瓣,切碎, 小酸豆: 1 大匙, 雞高湯: 200 毫升, 歐芹: 1 小把,切碎, 檸檬: 半顆,榨汁

步驟

1將雞胸肉橫剖成2 片。如果厚薄不均,再用肉槌敲薄(或於肉片 上鋪保鮮膜後使用厚重的鍋子或字典敲打較厚的部分)。肉片兩 面均勻撒上鹽、黑胡椒,沾裹一層麵粉,再抖一抖甩掉多餘麵粉。

2平底鍋以中大火預熱,加入一半黃油及2 大匙橄欖油。黃油起泡 後放入雞排煎至兩面金黃(各約2~3 分鐘),起鍋備用。

3煎雞排的同時煮開一鍋水,放入天使細面,依包裝指示煮熟後撈 出瀝干,用少許橄欖油、鹽、胡椒拌勻備用。

4煎肉的平底鍋放入另一半黃油與蒜末炒香,再放入小酸豆、檸檬 汁、雞湯,大火滾煮並用鍋鏟將鍋底沾黏的焦香肉渣颳起溶入醬 汁,直到醬汁揮發約減半。品嘗調整鹽量,再把煎好的雞排放回 鍋中,撒一把歐芹,拌勻即關火。

5盛盤時每人少許天使面搭配2 片薄雞排,醬汁均勻澆在雞排和面 條上即可。

小技巧

1、沾雞排用的麵粉不會全部用完,但碗盆里必須多擺一點麵粉,雞排才能沾裹均勻。 2、煎雞排的時候用一半黃油一半橄欖油,是取黃油的香氣,但也避免過多黃油容易燒焦。