香辣紅燒牛肉(多吃法) 0

原料

牛肉: 3斤, 八角: 2、3個, 桂皮: 大拇指甲蓋兒, 香葉: 1片, 花椒: 20粒, 干辣椒: 3、4個切段兒, 姜: 5、6片, 蔥: 4、5棵, 蒜: 4、5粒切大塊, 郫縣豆瓣醬: 兩大勺, 冰糖: 7、8顆, 鹽: 依口味, 醬油、紅燒汁、滷水汁: 有哪個都行, 植物油: 略多於炒菜用用量

步驟

1煮水,快開始放入切成中等塊兒的牛肉,煮開後攪一攪,撇凈浮沫,用笊籬撈出肉塊控干,肉湯留用

2鍋中熱油,加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒段炒香,接著加入蔥姜蒜繼續炒香,期間火別太大,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加控干水份的牛肉塊兒,翻炒均勻略炒香,加鹽、醬油或者紅燒汁或者滷水汁,翻勻加入牛肉湯,煮開後嘗一下鹹淡,建議略咸

3開鍋後放入高壓鍋,壓至牛肉軟爛(更入味更好消化)

小技巧

1、成品➕手擀麵➕少量汆燙後的青菜就是紅燒牛肉麵,記得湯要撇大多數油 2、韓國泡菜炒香,加入成品的湯和肉,煮開後➕豆腐➕金針菇之類煮好後就是韓國泡菜牛肉鍋 3、成品➕粉條燉煮後➕尖椒➕大段兒白蔥收湯後就是寧夏炒燴肉 4、成品肉塊撈出控干晾涼切薄片➕自製紅油和醋蒜等調汁就是香辣滷牛肉涼菜