原料
番茄: 一個， 雞蛋: 三個左右， 小蔥: 2~3根， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 白糖: 少許， 色拉油: 適量
步驟
1先將西紅柿去蒂切成兩半，然後又在半的基礎上再切成象眼塊。將小蔥切成蔥花，把雞蛋打入碗中，倒少量清水或少量酒（放清水或酒的作用是，使炒出來的蛋更嫩、更香）用筷子順時針打均勻。把鹽、雞精、白糖、色拉油、備好。
2把西紅柿放入沸水鍋中焯一下（注意：焯的時間不要太長，因為這樣會使許多營養流失。番茄炒蛋，最好的做法就是不要把西紅柿焯水。由於現在這個社會中好多蔬菜都是打過農藥的。裡面有許多對人體有害的物質。所以在現代廚房中，廚師們常常利用焯水的方法去除蔬菜中對人體有害的物質）
3番茄焯好後，鍋中放比平時炒菜多的油，潤一下鍋（這樣做可以讓原材料在烹飪的時候不粘鍋）然後把油倒出，然後放入少量的油，油有點熱的時候就倒入蛋，翻炒幾下（炒蛋的時候油溫不太高）馬上倒入焯好的番茄，加入鹽（適量）雞精（少量）糖（少量）翻炒幾下。均勻的撒入蔥花，翻炒幾下起鍋了哦…………
小技巧
番茄焯水的時間不要太長，炒蛋的時候火不要太大，調味的時候雞精要少一點，白糖也要少一點，這道菜必須放少量的糖。因為現在的蔬菜，幾乎都是還沒熟的時候就摘下來了，你看著很鮮紅，其實吃著很酸的。放糖就可以中合那個酸味。而且還可以讓這道菜很鮮……………
