響油紅綠菜 0

原料

包心菜: 半顆, 胡蘿蔔: 一根, 芝麻: 少許, 油: 少許, 鹹肉: 少許, 鍋子: 一口, 鹽: 少許

步驟

1包心菜洗乾淨,切大點片。

2胡蘿蔔洗乾淨,斜切成橢圓片(其實隨意切就好,看自己喜歡什麼形狀,切絲也是不錯的選擇)

3鹹肉切片。切地越薄越好,我偷懶,圖片上切地比較厚哈哈,薄的話,口感會更好。

4鍋子裡放水,撒一些鹽,倒一些油,煮開,放鹹肉,滾一會兒,把鹹肉的鮮味煮出來一些。

5胡蘿蔔下鍋煮,包心菜的菜幫子下鍋煮。煮1~2分鐘以後,包心菜葉子下鍋煮。這是為了葉子不要煮地過於酥爛。

6把料都撈出來,湯水不要留太多。撒上芝麻,稍微稍微涼一下,在上面非常均勻而少量地撒些鹽花。

7油上鍋熬熱,要熬到冒熱氣哦!!所以請不要用橄欖油之類只能低溫烹調的油種。油的量呢,建議比炒菜的略多一些。

8滾油澆上煮好的菜,滋啦一聲很銷魂之後,就可以上桌了。

9上桌前記得要拍照哦~~~~ V~

小技巧

關於鹽量:鍋子裡放鹽,是為了像胡蘿蔔啊,包心菜幫這種比較厚實的東西可以入味。但是因為鍋子裡有水,所以實際留在菜裡面的鹽分其實不多。澆油之前再撒鹽,是為了調味,所以這個鹽份,大家自己拿捏就好。 關於油:鍋子裡放油,是為了胡蘿蔔,胡蘿蔔有些熱油的環境下,營養容易吸收,但是但是,因為其實後面也有油,所以這步不加油一樣是可以的,這個其實是個習慣的問題,但是油,一定要少加!! 也有人會質疑,最後一步熬油,油量會比平時炒菜的多,那會不會不知不覺中攝入過多的油呢? 其實炒菜的時候,油比較容易被吸收到菜裡面去,而澆在熟菜上,油是掛在外面的,只要最後剩下來的帶油的湯汁你不要全部喝掉,那麼實際上,你攝入的油還是會比平時少。