大盤雞烏冬面 0

原料

雞: 半隻, 土豆(中型): 2-3隻, 烏冬面: 500克, 鹽: 少許, 紅辣椒(干): 一把, 蒜: 1/4隻, 料酒: 少許, 花椒: 一把, 生抽醬油: 少許, 姜: 3-5片, 白糖: 少許

步驟

1雞洗凈切塊,用鹽和料酒均勻塗抹,倒掉血水,靜置20分鐘入味。土豆削皮切塊,在冷水中浸泡

2蒜切末,姜切薄片或切絲。用少許油熱鍋,用手感覺鍋內有熱氣即可。放入花椒(切記油溫不可太熱,火不可太大,不然會焦掉),干紅辣椒,蒜,姜煸炒,香味飄出即可出鍋待用

3另拿一鍋燒水(半鍋水),水沸騰後放入烏冬面,煮1-2分鐘即可撈出。用冷水沖洗或浸泡,降溫後晾乾,倒少量食用油拌勻,防止粘連

4炒鍋中倒適量油,倒入腌好的雞塊,加適量生抽翻炒,(炒前倒掉滲出的血水),可加入炒好的花椒等輔料,這樣雞肉會更鮮香入味。如不想雞肉味道過重,可在下一步加入輔料。翻炒至雞肉8成熟即可盛出待用。

5炒鍋中倒少量油,低溫炒土豆,如上一步未放輔料,此時可加入輔料一起翻炒,2-3分鐘後加入一大碗水,中火至水沸騰後蓋鍋蓋,燜煮5-10分鐘至土豆變軟

6加入雞肉一起燉煮,沸騰後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘至土豆徹底酥軟。加入鹽調味,加少許白糖收汁。之後最好不要加水,因為湯汁已經較粘稠,沖淡後非常影響口感。

7盛出雞和土豆,留湯汁在鍋中,倒入烏冬面,在鍋中與湯汁一起煮1-2分鐘即可。盛出裝盤