金蒜茸烤松仁,前菜 0

原料

大蒜: 5克, 松仁: 15克, 橄欖油: 20毫升, 清水清水: 100毫升, 卡拉膠: 5克, 吐司:

步驟

1在橄欖油中將蒜片煎成金蒜備用

2在橄欖油中將松仁煎黃備用

3將煎過的20克橄欖油、15克松仁、5克金蒜、100克純凈水用手持電動攪拌器打成泥

4攪拌成絲滑的乳液狀,因為松仁里含很多脂肪,然後不用過濾倒進模具里

5放置冰箱冷凍室冷凍30分鐘

6凍實後在上面插上牙籤在冷凍室備用

7溶解5克的卡拉膠和100克的純凈水至66°c,固化後卡拉膠會形成一層果凍質的膜。

8將冰箱裡的凍乳劑拿出,分兩次沾滿卡拉膠,然後放在室溫中等待內里的乳液融化變成液體

9將吐司麵包壓成圓形,180°c烤2分鐘,用做搭配

10烤好的土司上滴些許橄欖油

11把乳劑球放在吐司上,撒一些鹽片,旁邊拜兩顆松仁,松仁在烤箱烤一下會更香,然後我們就可以享用這倒餐前點了