原料
花生米250克，食用油，干紅辣椒20克，紅花椒10克，青花椒10克，八角2顆，香葉2片，小茴香1匙，食鹽1匙，辣椒醬2湯匙，白酒1湯匙，清水
步驟
1.【花生米的煮制過程】 2.250克花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開 3.泡好的花生米剝去外衣，留花生仁 4.鍋內放入清水，放入1半干紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克 5.加入1匙食鹽 6.放入1湯匙辣椒醬 7.大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁 8.香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時 9.泡好的花生米撈出控干水分 10.裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘 11.【花生米的炸制過程】 12.冷凍後的花生米取出 13.鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱 14.倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制 15.炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時 16.撈出花生米 17.油鍋中餘下的油燒至溫熱 18.放入撈出的花生米復炸，至表面呈微黃紅色時 19.控油撈出花生米 20.【麻辣香脆花生製作過程】 21.剩下的一半干紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留 22.鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒 23.倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻 24.1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁 25.將調好的醬汁均勻的倒在花生表面 26.用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹 27.均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻 28.將炒好的花生米和香料一起裝入盤中 29.將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可
