一鍋出的醬牛肉和牛肉粉絲湯

原料

新鮮牛腱子肉: 2公斤, 干茶樹菇: 一小把, 姜: 一塊, 大蔥: 15公分長一段, 山楂干: 3片, 大棗: 2粒, 以下是醬牛肉用料: , 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 孜然: 適量, 伏特加: 一勺, 老抽: 一勺, 以下是粉絲湯用料: , 蔥花: 少許, 粉絲: 一大把, 發好的裙帶菜: 適量

步驟

1新鮮牛腱子肉按筋絡走向分割成幾大塊。最好不要橫切。

2下開水中焯去血水,撈出來控干。

3鍋里下肉,足量的涼水,蔥,姜,茶樹菇,山楂干,紅棗,開大火煮湯,先不要下鹽。

4大火燒開轉小火燉煮,一小時後關火。不要煮時間太長,以免牛肉發柴。關火後用筷子扎一下,沒有血水出來就是好了。

5撈出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌勻,趁熱抹在牛肉表面,全部要抹到,晾乾。如果喜歡顏色重的可以多加一勺老抽。

6烤箱預熱200℃。鋪一大張錫紙在檯面上,牛肉放錫紙上,撒鹽,整塊肉抹勻,鹽可以多抹一遍。

7再按個人喜好撒胡椒粉,孜然,花椒粉等香辛料,也是整塊抹勻。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒兩種味道的。

8用錫紙包裹嚴實,多裹幾層防止湯汁溢出來。

9每塊肉一包,可以分別調成孜然胡椒味,花椒麻辣味等不同風味。入烤箱上下火,200℃烤45分鐘。

10烤好整包拿出來晾涼,入冰箱冷藏。注意不要打開錫紙包,可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一個星期都沒問題。要吃時取一塊切薄片排盤,烤制的牛肉吸收了足量的鹽和香料,基本不用再沾醬油醋等調味。

11煮肉的湯撈出蔥姜等調味料不要,大火燒開,下裙帶菜和粉絲,調入鹽,再燒一個開,待粉絲煮軟就可以關火了,下一點兒蔥花,鮮美的牛肉粉絲湯就好了?。

小技巧

牛肉一定要選腿上的腱子肉。2公斤的肉夠我們四口之家吃一星期的,建議做一次就多做點兒,放冰箱冷藏著慢慢吃。 牛腱子煮出來的湯真的很少油,味道不輸給牛骨湯。牛肉湯還可以下麵條,下河粉,都是不錯的吃法。