醬燒小土豆(韓式辣醬版) 0

原料

土豆: 14個, 姜: 6-8片, 蒜: 6瓣, 香菜: 適量, 八角: 3顆, 桂皮: 1小塊, 香葉: 3片, 麻椒: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 肉: 少許, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 生抽: 適量, 韓式辣醬: 2勺, 豆瓣醬: 1.5勺, 冰糖: 少許

步驟

1小土豆清洗後控水,鍋內倒入適量的油,待油溫加熱後倒入小土豆翻炒。要少翻動,才可以保證小土豆的表皮油煎成到褶皺的狀態。

2待小土豆所有的表皮都褶皺後,盛出待用。

3配料如上圖,其實能吃辣的小夥伴可以把干辣椒換成小米椒,味道會更好。(最近胃不太好所以我只能是少辣了)

4由於煎小土豆時我倒入的油多,所以就不用重新倒油了。油溫也是熱的直接將麻椒花椒倒入鍋中炸香,之後將花椒麻椒盛出扔掉,(我不喜歡吃的時候去挑,也不能吃太麻的,所以每次都是炸香後挑出來扔掉?)之後將切好的肉倒入鍋內翻炒,待肉變色後,放入已經準備好的姜、蒜、桂皮、八角、香葉翻炒。

5翻炒出香味兒後,倒入調好的醬汁翻炒幾下(辣醬+豆瓣醬+生抽)

6醬汁炒出香味兒後,倒入小土豆翻炒幾下後,在加入少許香菜翻炒兩下然後加水、適量的鹽和冰糖開始燉。

7燉十分鐘左右可以將香菜挑出(本就是借味道的,燉的久了不好。挑出來的香菜直接扔掉就可以了)燉大概40分鐘,收汁放入少許的雞精和香菜出鍋。(湯汁要留些許,因為我們還要盛到盒子裡晾涼後,放冰箱冷藏12個小時,有湯汁的浸泡小土豆更美味)我這次的湯汁有點留少了,略微影響,但同事反饋還蠻好吃的?

小技巧

如果能吃辣的小夥伴,建議可以多放小米椒。想吃麻辣版的可以不用把麻椒挑出,(我的胃不大好,現在不能吃太麻太辣的,所以都少放了)醬小土豆是我小時候常吃的一種鹹菜,小時候的家裡那邊大人們做小土豆都是用自己家的大醬,現在雖然沒有小時候的配料,但是經過我改良版的小土豆味道也很不錯。從養生角度出發,我都是做少鹽版的。覺得醬也有鹹味兒,大家可以根據自己的口味自行調控鹽量。 醬汁的話我是習慣性的喜歡先用小碗調好,因為醬比較干,調的過程中可以放適量的水稀釋。 最後,一定要用湯汁浸泡冷藏。剛出鍋的吃起來真的沒有冷藏後的好吃。 PS:韓式辣醬我一直用的都是戶戶牌旳。