蟹黃豆腐

原料

大閘蟹: 2隻, 鹹蛋黃: 2隻, 內酯豆腐: 1盒, 姜: 10毫克, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 雞精: 適量, 胡椒粉: 適量

步驟

1大閘蟹蒸熟

2慢慢將蟹肉 蟹黃剔出來(不要怕麻煩,都是好東西,注意不要蟹心等,太過寒涼!)

3鹹蛋黃微波爐打上30秒,碾碎至小顆粒狀

4加鹽、雞精、少量胡椒粉與澱粉,加水調成水澱粉

5熱油爆鍋薑末,下鹹蛋黃炒至起泡,下蟹肉蟹黃略微煸炒。

6加湯煮開,下內酯豆腐,輕柔晃鍋淋入水澱粉,待均勻後起鍋。

小技巧

1、要是有蟹八件,剔蟹肉時會省點力氣。 2、豆腐下鍋後儘量不要用鏟子翻動,可用炒勺輕輕推動。 3、加水澱粉時,採用淋芡手法。