全麥吐司麵包 0

原料

高筋麵粉: 200g, 全麥麵包粉: 80g, 牛奶: 200g, 糖: 25g, 鹽: 7g, 酵母: 5g, 食用油: 20g

步驟

11. 準備兩個面盆,洗凈擦乾

22.備料: 高筋麵包粉200g,全麥麵包粉80g,糖25g ,鹽7g,酵母5g,水或者牛奶200g,植物油或者黃油20g(如果喜歡吃可可味的,可以放可可粉,葡萄乾,堅果碎之類的)。

33.和面:將麵粉分兩份分別放在大盆和小盆當中,將酵母和糖放在一起放入大盆中(糖和酵母混合容易發酵,切忌將酵母和油接觸),將黃油,鹽等放入小盆。將水或牛奶倒入大盆,沖開酵母和糖,用攪拌產一個方向使勁攪拌,攪拌成麵糊,看不到酵母顆粒為止,然後將小盆的東西倒入大盆,繼續攪拌,攪拌成麵糰。

44.揉面: 將麵糰取出放入案板揉面,使勁延展性的揉,大概15-20分鐘,揉到麵糰表面光滑,像qq糖般勁道有彈力,能拉出薄膜,然後放入烤盤發酵

55. 一次發酵:將麵糰放入烤盤,上麵包好保鮮膜,如果烤箱有發酵功能,將溫度調至40度,將另一個烤盤裝半盤水放入烤箱底層,麵糰烤盤放在烤網上放中層,進行20-30分鐘發酵(具體根據自家烤箱特質來),發到2-2.5倍大,取出放置15分鐘。

66. 定型和二次發酵:將放置好的麵糰揉面,分成三等分,分別用擀麵杖干成餅狀,然後捲起,依次排列到吐司盒當中,用同樣方式放到烤箱中發酵,待麵糰漲到近乎裝滿吐司盒即可(注意,時間控制好,邊發酵邊檢查,有時候沒有漲滿已經發酵成,這種情況已經可以烤制,發過了的面會酸),檢查怎樣是發酵好了的方法:將手指尖沾麵粉,垂直插入麵糰中,迅速抽出,如果不反彈,說明已經發酵100%。

77.放在吐司盒裡二次發酵

88.烤制:將發酵好的吐司盒用盒蓋蓋上,烤箱溫度調到165度上下,定時35分鐘,將有水烤盤取出,然後吐司盒放在烤網上烤制。到時見涼涼取出即可,味道鮮美!

小技巧

麵包是烘焙當中的難點,發酵和面很重要,和面時候酵母放盆里時先別和油接觸,影像發酵,最好和糖放一起,揉面時候別怕費事,儘量柔到出薄膜程度