無敵好吃的脆皮炸雞 0

原料

小蘇打: 3g, 鹽: 5g, 大蒜粉: 1g, 生薑粉: 0.5g, 辣椒粉: 0.5~1g, 黑胡椒: 0.5~1g, 白鬍椒: 2.5g, 水: 15g, 炸雞裹粉: , 玉米澱粉: 80g, 中筋麵粉: 200g, 小蘇打: 3g, 大蒜粉: 2g, 白鬍椒粉: 4g, 黑胡椒: 2g, 鹽: 4g, 另: , 雞蛋: 1個, 牛奶: 50g, 雞肉【雞大腿去骨帶皮): 450g

步驟

1第一部分為腌肉調料 混勻後加入雞肉(選雞大腿 去骨 帶皮切大塊)冰箱冷藏腌制半天~24小時

2取裹粉部分的90g與一個雞蛋 牛奶混合 調成糊 以能掛在雞肉表面為宜(以牛奶和麵粉調節合適稠度) 倒入腌好的雞肉中 均勻裹一層

3將上一步驟裹好麵糊的雞肉 倒入剩餘部分的裹粉中  晃動麵粉先蓋住雞肉(不然麵糊粘滿手)再用手揉壓7~8次 然後抖掉多餘乾粉  這樣雞肉表面粘滿麵粉 這樣雞肉炸後有鱗片

4開炸:小鍋放入油 加熱170度(用筷子置於油中 氣泡變得很密集 有明顯青煙或有紅外溫度計 探針也可以)雞塊依次下鍋 改小火不要馬上翻動 40~50秒 結皮了再翻身 放幾塊看你鍋具體大小  時間約3min左右 自己調整時間 炸好的雞塊 烤架瀝油或者放廚房紙上 溫熱味道最棒  啤酒配炸雞 完美

小技巧

如果炸雞冷了 烤箱170烤10min 就脆了 方子 雞肉450g 裹粉一定要先晃再揉(不然麵糊都沾手上)再用手揉壓8次 再抖掉多餘麵粉 雞塊放入油鍋 40~50秒 結皮再翻身