黃桃丹麥麵包

原料

中粉: 80克(發酵種), 水: 56克, 酵母: 0.5克, 鹽: 1克, 高粉: 190克, 全部發酵種: , 裹里用黃油: 100克, 白砂糖: 35克, 全蛋液: 40克, 牛奶: 70克, 黃油: 14克, 酵母: 4克, 鹽: 4克, 丹麥麵糰: 1份, 黃桃: 適量, 卡士達醬: 適量, 杏仁碎: 少許, 蛋液: 少許

步驟

1將發酵種材料中的酵母溶於水中

2加入中粉、鹽揉勻,室溫發酵2小時後翻面再發1小時,移至冰箱(4℃—5℃)冷藏24小時

3主麵糰中的高粉與黃油混合,搓至黃油變得細小

4加入除發酵種、酵母外的所有麵糰材料揉成團

5發酵種切小塊,與主麵糰、乾酵母混合揉勻,至表面光滑

6室溫發酵30分鐘後冷藏過夜

7黃油放入保鮮袋中,擀壓成正方形的薄片,冷藏備用

8將麵糰擀成大片的正方形,中間放上黃油片

9四個角向中間折

10捏緊接口處,翻面,擀成20cm*40cm的長方形

11翻面,一端向中間折

12另一端再摺疊回來,即為三折,重複做法11-12三次,即為三次三折,每次摺疊完後都要放冰箱冷藏鬆弛20分鐘後在繼續操作

13將鬆弛好的麵糰擀成20*40cm的長方形

14切去不平整的四邊,再分割成9CM*9CM的正方形6個和1.5CM*15CM的長條6條

15取一塊正方形兩個角向中間對摺,將長條圍繞其繞一圈,並在中間打一個結

16放入烤盤中最後發酵約40分鐘

17發酵好的麵糰表面刷蛋液,在兩端擠上卡士達醬

18卡士達醬上蓋上黃桃,中間撒上杏仁碎,烤箱預熱200度,中上層烤15分鐘左右

小技巧

1.丹麥麵糰我採用的是發酵種加低溫長時間發酵的方法製作,可使成品風味更加獨特,不過如果你沒有那麼長的時間製作發酵種,也可以省略發酵種的步驟,但主麵糰還是建議採用冷藏發酵的方法,這樣麵包風味會更加好。 2.為了使發酵種、酵母、主麵糰完全混合均勻,所以我揉面的時間比較長,已經揉到了能拉出薄膜的狀態,一般製作丹麥麵包的麵糰只要揉到表面光滑即可。 3.疊被子的方式不同,麵包風味和口感也會稍有不同,所以你可以選擇自己喜愛的方式,比如三次三折、兩次三折、兩次四折等等。 4.每次疊好被子後都要冷藏鬆弛一會再操作,可以避免麵糰回縮。