抹茶杏仁牛軋糖&原味牛軋餅

原料

水怡或麥芽糖: 300g, 砂糖: 140g, 蛋白: 40g, 黃油: 35g, 奶粉: 110g, 抹茶粉: 30g, 烤杏仁碎: 150~300g, 餅乾: 適量

步驟

1抹茶牛軋糖:水怡、砂糖以145℃加熱融化。

2用電動打蛋器打發蛋白,打到硬性發泡。

3把糖漿倒入蛋白中,保持高速打發。

4加入黃油(無需室溫軟化),打發均勻。

5加入奶粉、抹茶粉,攪拌均勻。

6加入烤好的杏仁碎(170℃,15mins),攪拌均勻。

7放入烤盤鋪平,晾涼後切塊食用。

8前四個步驟跟抹茶牛軋糖一樣。然後加入奶粉,攪拌均勻。

9裝入裱花袋,擠在餅乾上,再鋪上另一塊餅乾即可食用。

10抹茶牛軋糖成品

11原味牛軋餅成品

小技巧

如果想吃可可口味,可可粉與抹茶粉等量替換即可。想知道更多烘焙教程與趣聞?關注公眾號「點指烘焙大課堂」(微信號dzhbdkt),讓法棍熊和慕斯貓向你介紹吧!