不用一滴水的牛奶蛋黃吐司

原料

高粉(我用金像): 250g, 糖: 45g(可以根據自己口味減糖), 鹽: 3g, 奶粉: 10g(沒有可不加), 蛋黃: 2個(約35g), 牛奶: 160g, 酵母(我用金燕子): 3g, 黃油: 25g, 糖漬橙皮(可加可不加): 25g

步驟

1除黃油外其它材料放麵包機(鹽和酵母不要放一起),揉到光滑後加黃油揉至能拉出有韌性不易破的大片薄膜的完全狀態。

2將麵糰放室溫進行一次發酵,發至2-2.5倍大。 判斷標準:用手指蘸少量高粉,在麵糰戳小洞,洞口不回縮、不塌陷即可。 如果回縮,則發酵不夠;塌陷,則發酵過度。

3取出發酵好的麵糰不排氣,直接分割成3等份,滾圓。

4不鬆弛直接擀開,捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

5再次擀開成牛舌狀,翻面後捲起2.5~3個圈,捏緊收口即可。 收口朝下,排入吐司盒。

6將吐司盒放入發酵箱,設定38℃,進行二發,發至吐司盒8-9分滿。

7爐內照,漲漲漲。 烤箱上火180℃,下火195℃,最下層,吐司盒放烤盤上烤45min。 (這個還不算漲得最高的時候)

8組織還算行,就是上表面上色深了,被我切掉不要了。

小技巧

1、每次我都強調發酵,如何控制發酵,我花錢買輕鬆了,入了日本kneader的發酵箱,所以根本不用發愁,親們自己想辦法咯。 2、特意給大家提個醒,吐司的組織看刀切的,不看手撕的,當然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、發酵發酵,特彆強調。 一發不要超過28℃,二發不要超過38℃。 所有的發酵,都只看狀態,不看時間,大家切記。 發酵是做麵包的重中之重,一定要做足功課。 另外分享下自己發酵大概的時間吧,供大家參考。一般一發發酵箱我設定28℃,約90分鐘發到狀態;二發設定36℃,約50-60分鐘發到8分滿。(配方不同、酵母量有差異,都會導致發酵時間會有差異的,大家自己耐心掌握) 4、關於烘烤溫度,一直是比較困擾我的,一般我的吐司上色較重。  目前單個吐司入爐烘烤,上火設定165℃,下火設定215℃,最底層,出爐底部顏色還是比較深,個人覺得可以試試上火165℃,下火200℃,下次再調整看看。