酸菜白肉 0

簡介

帶著老媽切好的酸菜絲,凍好的凍豆腐和五花肉,回家做一頓砂鍋酸菜白肉,在異地也能嘗到正宗的味道,對俺而言,真是一件很幸福的事情!

原料

酸菜凍豆腐五花肉,大料,蔥姜,海米,腐乳汁,鹽

步驟

1.取酸菜一棵,取下每片白菜幫,清水洗凈,反覆攥干水分,將白菜幫較厚的部分片一下,其他的白菜幫也如此處理,之後碼在一起,切絲。 凍豆腐化凍,控干水分,切成四方塊。 蔥切成寸段,姜切片。 海米洗凈,放入清水中泡10分鐘,取出。 2.鍋內放入清水,放入五花肉,水開後去除浮沫,放入姜4片、蔥3段、大料1顆,一起燉煮1小時左右。撈出五花肉,待放涼之後切成薄片,肉湯留用。 3.鍋內放油,稍熱,放入海米6顆,煸炒出香味,放入酸菜絲反覆煸炒,煸炒透之後,放入凍豆腐塊和一湯匙腐乳汁,倒入肉湯(連同湯中的薑片、蔥段和大料),沒過酸菜絲和凍豆腐,大火燒開,轉入砂鍋,中火慢燉20分鐘,放入少量鹽,即可出鍋。

小技巧

  • 酸菜洗的次數多少可根據個人口味決定,喜歡酸味兒的略洗一下就行。 凍豆腐要化凍之後再放入,多燉煮一段時間,吸足酸菜的味道更好吃。 放入海米和腐乳汁是俺家的做法,繼承了東北酸菜銅火鍋的做法。 俺兒時的東北酸菜銅火鍋里會放入很多海鮮和肉(干海米、干牡蠣、干蜆子、雞腿肉等),還會放些腐乳汁和韭菜花等,現在吃傳統火鍋的時候少了,老媽燉砂鍋酸菜的時候也會這樣做,很有回味兒。 * 五花肉可以蘸著料汁食用,蒜味兒的,辣味兒的都不錯。