參峇辣椒醬

簡介

參峇辣椒醬是最基礎的娘惹醬料,在大多數菜餚中都會用到,是學習娘惹菜的入門。

原料

A:糖3湯匙,鹽1茶匙,酸柑汁2湯匙,食油150毫升,峇拉煎50克,蝦米干20克 B:小蔥頭300克,大蒜100克,干辣椒80克,香茅2棵(取白色部分使用),楠姜20克,黃姜40克,石栗8粒

步驟

1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎,可使用石搗或者食品料理機進行加工。 2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透後,磨碎成辣椒醬;將材料A中的蝦米干浸軟後同樣磨碎或剁碎。 3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用。 4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時,放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香,待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油,約半小時以上。 5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。

小技巧

1、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小時以上,鍋鏟不時翻動。 2、炒好的參峇辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內,放在冰箱保存。