椰蓉海綿紙杯蛋糕 0

原料

雞蛋: 3隻, 白砂糖: 95+15g, 低筋麵粉: 75g, 牛奶: 42g, 水飴(或液狀麥芽: 一勺半, 黃油: 27g, 椰蓉: 25+10g

步驟

1黃油隔水融化,加入牛奶,水飴,攪拌均勻

2蛋白蛋黃分離

3預熱烤箱 180

4蛋白打至濕性發泡(稍微有點過沒關係),中途分三次加入糖,留一勺多最後和10g椰蓉混勻撒在糕體表面

5在4中分三次加入蛋黃,一直低速攪拌

6在5中篩入低粉,加入25g椰蓉,攪拌方法我用的先切拌再翻拌,效果不錯

7待6的麵糊顆粒不明顯,較順滑後加入1 的混合液體,最開始會很分離,不要怕,耐心攪拌一會就會看到麵糊很鬆軟柔順的樣子

8倒入小紙杯(個人習慣九分滿,喜歡炸出來的感覺),表層撒上椰蓉砂糖混合物

9入烤箱,160度35分鐘,

小技巧

1,預熱180是因為開箱一瞬間會散熱,所以預熱溫度一      般高於烤制溫度 2,留多少糖和椰蓉撒在表面我當時其實是憑感覺的,       因為三蛋的蛋糕用我有的紙杯一般是五個,所以我       屏感覺留的5個那麼大面積的量,混合物大概有小碗       的小半碗