芋艿雞骨醬 0

原料

光雞: , 芋艿: , 蔥: , 姜: , 南乳(紅腐乳): , 料酒: , 老抽: , 冰糖或白糖: , 食用油:

步驟

1芋艿洗凈,連皮煮熟(筷子能戳進即可),放涼後去皮切滾刀塊

2光雞洗凈,斬塊;蔥切段,姜切片

3鍋中放食用油燒熱後,下蔥段,薑片爆香,下雞塊翻炒斷生

4下料酒翻炒出香後,下老抽,碎冰糖,南乳翻炒均勻上色

5加適量水淹沒雞塊,煮滾後改小火燜煮10分鐘左右

6下芋艿塊,繼續燜煮5分鐘;轉大火,收稠湯汁即可

小技巧

1.最好選用童子雞或小母雞(hen),肉質較嫩; 2.若無南乳,可用豆瓣醬,或柱侯醬