章魚risotto義大利燴飯 0

原料

小章魚: 2隻, risotto米: 一人份, 白洋蔥: 半個, 蒜: 三瓣, 檸檬: 半個, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 羅勒: 適量

步驟

1備菜: 小章魚洗凈。大蒜切碎,洋蔥切丁,羅勒切碎。切兩片檸檬,剩下的備用。

2製備章魚: 鍋中水放一片檸檬燒開,加入小章魚焯熟(約三五分鐘),取出切段,擠出腹內湯汁。焯章魚的水,章魚段和腹內湯汁分別備用。

3炒米: 冷鍋入橄欖油,小火半熱加入蒜和洋蔥炒香,加入米不斷翻炒至每粒米都裹滿油而晶瑩發亮,烹入白葡萄酒至揮發完酒氣,加入羅勒碎。

4煮米: 分次加入海鮮高湯,不斷攪拌,每一次至湯汁被完全吸收後再加入下一份高湯。十分鐘左右加入章魚腹中汁液,再隔五分鐘加入章魚碎持續攪拌。全過程大約20分鐘,全程中小火。

5裝盤: 米至合適的軟硬度,中火收汁至喜愛的濕度,關火,加入檸檬汁,鹽和黑胡椒調味,攪拌均勻擺盤即可。

小技巧

一定要用耐煮的risotto專用米。不洗不泡。 risotto的關鍵在於湯汁。章魚如果新鮮的話可以擠出墨汁,色澤和味道都會更好,海鮮高湯也濃郁。則全程不建議用黃油和芝士,以免奪了海鮮的味道。 若是冰凍的則海鮮高湯亦味道不足,可以增補雞湯。無論如何,烹飪中用的高湯需是溫的。 關火後需要嘗下再決定是否需要加鹽調味。檸檬汁可以提前加也可以裝盤自擠,黑胡椒可以提前加或裝盤後磨入。