南瓜糯米糍(南瓜餅)

原料

南瓜一枚: 540克(最後挖出來的南瓜餡大概367克左右), 牛奶: 100克, 細砂糖: 100克, 植物油: 20克, 內陷: , 紅豆: 640克(最後成餡580克), 糯米粉: 240克, 細砂糖: 80克

步驟

1將紅豆浸泡過夜。

2將隔夜浸泡的水濾去,紅豆放入鍋中,重新加入清水沒過紅豆2厘米。蓋上鍋蓋,開大火煮沸,然後改小火煮2小時。

3將煮好的紅豆放入不粘鍋中。倒入牛奶100克,細砂糖100克,油20克。用刮刀不停翻炒,紅豆中的水分不停蒸發,直至紅豆可以成團成泥。炒完後的紅豆泥大約重580克。

4將炒好的紅豆泥盛出碗中,蓋上保鮮膜冷卻至室溫。

5南瓜對半切開,用勺子將當中的籽和囊挖出,籽可以留著一會炒一下做裝飾用。

6將南瓜切小塊,大火蒸20分鐘。可以帶皮蒸,蒸完後去皮,這樣蒸出的南瓜比較香。

7待蒸好的南瓜塊冷卻後去皮,用勺子將南瓜肉攪成泥。(540克的南瓜可以蒸出367克左右的南瓜泥。)加入糯米粉240克,細砂糖80克。攪拌呈團。

8將南瓜麵糰分成每個25克的分量,搓成圓形。同時之前做的豆沙餡也分成每個25克的分量。

9取一份南瓜麵糰,按扁呈圓形。

10在中間放上豆沙餡。

11將南瓜麵皮連豆沙餡一起放在虎口處,用手輕輕將豆沙餡往下壓。慢慢收口。

12稍稍整一下形,呈圓球形。

13再稍稍按扁後用牙籤在南瓜餅表面輕輕按出幾道壓痕。

14蒸鍋大火將水煮沸後,蒸15分鐘即可。之前留下的南瓜籽可以用烤箱烤熟或者用平底鍋煎熟,插在南瓜餅頂端做裝飾。

小技巧

每隻南瓜的大小及含水量不同,我的方子是367克南瓜泥配240克糯米粉,請根據你的實際情況按比例調解糯米粉和糖的分量。以麵糰最後能成團且不黏手為主。 歡迎加我的公眾微信號「如果如實」