西梅莧菜籽全麥馬芬(消耗天然酵種) 0

原料

White kamut flour: 100g, Whole kamut flour(貼士): 100g, 泡打粉: 1tsp, 肉桂粉: 1tsp, 鹽: 1/2tsp, ground mahlab(貼士): 3/4tsp, 雞蛋: 2個, maple sugar(貼士): 70g, 楓糖漿: 50g, 融化的黃油: 127g, 希臘酸奶: 100g, 天然酵種: 100g, 莧菜籽(amaranth grain): 25g, 李子或西梅(貼士): 150g, 杏仁片: 25g, 粗糖粒(選用): 適量

步驟

1預熱烤箱至190℃,給模具抹油,或用紙模。

2在一個碗里混合粉類、泡打粉,海鹽、肉桂粉和mahlab,在另一個碗里打入雞蛋,加入maple sugar用打蛋機打至蓬鬆輕盈,再加入楓糖漿、融化的黃油、希臘酸奶混合均勻,再加入天然酵種用叉子混合均勻,再加入前面的混合乾料,混合至不見乾粉,再加入西梅和15g莧菜籽,注意不要過度攪拌。

3將麵糊倒入模具,大概3/4滿,頂上撒上10g莧菜籽、杏仁片和粗糖。

4烘烤18~20分鐘,用牙籤測試,帶出無麵糊就說明烤好了。

5熱吃或放涼享用都OK

小技巧

1.kamut flour可用全麥麵粉代替,我用的紅磨坊的軟白全麥麵粉(soft white wheat),比較細膩,做出來口感不會很粗糙,大家可以參考下。 2.mablab是一種香料,貌似叫黑櫻桃籽,實在買不到,作者說可以用1/2tsp杏仁精代替,我也木有杏仁精,於是用杏仁粉替換了部分全麥粉,親測也是可行的。 3.maple sugar我推測可用其他固體糖量代替。我記得我用的一半砂糖一半紅糖,並且減了糖。 4.原方的李子或是西梅應該是指的新鮮的,我用的西梅干,可以適量減量。因為喜歡西梅干,覺得用西梅干也蠻好吃噠。