原料
製作鴨腿部分: ， 鴨腿: 4， 雞湯: 1.5lt， 花生油: 適量， 天婦羅油炸粉: 適量， 八角: 2， 蒜瓣: 2， 姜: 50g， 香菜: 適量， 五香粉: 1tsp， 淡醬油: 100ml， 沙拉醬部分: ， 姜: 50g， 檸檬香茅: 2支， 檸檬葉: 6片， 味啉: 150ml， 海鮮醬: 100ml， 麥芽糖: 150ml， 蜂蜜: 80g， 玉米粉: 1tbsp， 沙拉部分: ， 西洋菜/豆瓣菜: 100g， 西瓜瓤: 200g， 小蔥: 6根， 香菜: 適量， 芝麻粒: 20g， 原味腰果: 100g
步驟
1鴨腿部分： 把所有的調味料混合在一起，並把鴨腿均勻裹上醬料，可以用手按摩鴨肉，然後覆上保鮮膜放入冰箱過一夜；第二天將鴨腿放入厚底燉鍋中，加入高湯一起煮一個半小時，至骨肉自然分離，拿出晾涼。鴨腿去皮，並切成薄片。
2醬料部分： 將香茅，檸檬葉和姜碾碎至出汁；起一鍋，將味啉，醬油，海鮮醬放入，並小火加熱；加入蜂蜜和麥芽糖，並輕輕攪拌至熔化，注意不要沸騰；再起一鍋，將香茅檸檬葉薑汁過濾入鍋內，將一湯匙玉米粉加水攪拌成糊狀，將玉米糊倒入鍋內，並小火加熱至可以粘稠地掛在勺子背面。
3將鴨肉薄片均勻的裹上天婦羅粉，並抖落多餘的粉；在鍋內倒入6公分深的油，加熱至160度。 brown. 將鴨肉片炸至棕色金黃，倒入盤子，盤子上放吸油紙，吸附掉鴨肉多餘的油。然後將醬料均勻的裹在肉片上。
4沙拉部分 小火在平鍋上烤熟腰果和芝麻，注意不要烤焦. 小火先烤腰果5分鐘後，再加入芝麻一起烤。烤至金棕色金黃之後離火。將西洋菜分裝在四個盤子內，然後加入西瓜，洋蔥，鴨肉，腰果，芝麻和香菜碎。加入沙拉汁攪拌均勻
