《中餐廳》張亮版砂鍋三文魚頭 0

原料

澱粉: 勺, 魚頭: 個, 蒜: 瓣, 蔥: 根, 蚝油: 勺, 白砂糖: 克, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 魚露: 一點點

步驟

1腌魚:三文魚頭去鰓去鱗洗凈後切成塊,在大碗里放圖裡的調料

2加入澱粉以後拌勻,腌20分鐘左右。

3鍋入油,冷油入蒜,鋪底,最好多放點鋪滿,免得後面魚肉粘鍋。

4蒜爆香以後放魚,鋪在蒜上。

5蓋上蓋子,聽到噼里啪啦的爆聲後,堅持15秒,轉小火。

6小火等5分鐘。這時候可以收拾收拾剛才弄魚的戰場……

7最後一分鐘轉成大火

8開蓋,扔倆香蔥點綴下顏色,ok啦!出鍋!我試過放點香菜,味也不錯。

9這是我用炒菜鍋做出來的。加了三文魚骨,還有香菜。

小技巧

我家木有砂鍋,做了兩次都是用炒菜的鐵鍋做的,步驟時間完全一致,一樣好吃。唯一的區別就是蒜沒法全部鋪底,因為還有側邊,所以魚皮什麼的會粘鍋。不影響味道,就是最後刷鍋得使點勁兒。