清甜雙果派 0

原料

派皮用料: , 低筋粉: 150g, 黃油: 60g, 白砂糖: 10g, 水: 適量, 派餡用料:: , 蘋果(去核): 170g, 楊桃(去皮): 140g, 白砂糖: 40g, 黃油: 10g, 鹽: 1/4小勺(1.25ml), 肉桂粉: 1/4小勺(1.25ml), 玉米澱粉: 10g, 水: 30g, 檸檬汁: 5g

步驟

1白砂糖和低粉混合,黃油軟化放入,用手揉搓成粗玉米面狀。

2加水,揉成稍光滑的麵糰。放入冰箱冷藏30分鐘,最好1-4小時。(一點點加水,不要一次倒太多,這裡我也是分次倒水,不確定具體用量。)

3趁著麵糰冷藏的時間,製作派餡。蘋果、楊桃分別稱重切丁。(水果用量可以自行調整)

4平底鍋燒熱,放入黃油,倒入水果丁翻炒。加入白砂糖繼續翻炒至水果丁變軟。

5玉米澱粉加水調成芡汁倒進鍋里,繼續翻炒至粘稠關火,加入鹽、檸檬汁、肉桂粉,攪拌均勻。派餡完成,放涼後即可使用。

6麵糰分成兩份,比例是2:1。案板上略施薄粉把大的一份麵糰擀成派皮,放在派盤上,調整好。用擀麵杖把多餘的派皮清除。叉子把派皮上扎一些孔。

7剩餘的麵糰擀開,切成條狀。派餡倒入派皮上,讓它們分布均勻。

8條狀派皮交叉疊放在派盤上。

9用手沿著派盤的邊緣把多餘的派皮按下來。至此,一個派就基本完成了,派皮上刷上全蛋液,烤箱預熱,中上層200度烤15分鐘,轉175度烤15-20分鐘。待派皮表面金黃即可出爐。

小技巧

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